很多朋友会选择开超市赚钱，这是一个热门的投资项目。超市的保鲜冰箱很受欢迎，利润也很高。但生鲜食品保质期短，对环境要求高。如果不注意，可能会变质。大家要注意超市的生鲜经营方式。
1.在不影响现有流程的情况下，有助于提高商场运营能力的关键生鲜控制点包括:
接收标准(用于控制接收产品的质量，保持产品质量的稳定性)；
库存卡管理(用于管理库存和采购，有效减少短缺和溢出)；
食谱卡管理(用于保证新鲜加工产品的质量、恒定口感和均匀性)；
加工管理(用于安排新鲜加工产品的生产控制)；
陈列管理(用于控制产品的陈列，使陈列更加科学，有助于促进销售)；
价格管理(用于平衡销售额和毛利的关系，在保持价格优势的前提下保证利润)；
产品结构管理。
2.入库有什么标准？
收货标准能保证进入店铺销售系统的商品符合公司的要求；
收货标准可以保证进店销售系统的商品符合采购洽谈的要求，收货标准可以保证进店销售系统的商品符合买家的需求；
没有收货标准，产品质量就没有统一的标准，产品质量就不变，容易腐败；
人为因素造成商与矿、采与供的矛盾；
产品质量控制不合理，会直接导致亏损扩大，毛利减少；
没有收货标准，管理供应商没有统一依据；
收货标准必须有照片，详细的产品说明和抽样标准。同时必须由采购部牵头，采购部授权人、运营部授权人、产品供应商授权人(供应商公章)签字后方可使用。同时，接收标准必须达到“傻子水平”，任何有文化的人都能基本不出错地按照接收标准完成接收。
盘点内容包括:前一天的盘点和当天的盘点。
可以科学地进行库存管理和采购控制，如当天采购和预期采购，从而有效地控制因订购不准确而造成的损失和销售损失。
盘点卡每天定时盘点生鲜商品，及时将库存数据填入盘点卡，可以降低和修正系统中生鲜毛利的准确性。
库存卡可以系统地管理订货、库存的合理性，全面降低订货和库存的准确性造成的损失。
卡的数据是基于数量，而不是金额。这一点一定要记住。
盘点卡是一项日常工作，是保证订货准确性的关键。由于系统提供的生鲜库存数据不准确，生鲜产品保质期短，任何一个下单错误都会造成巨大损失。为了减少超订和欠订造成的各种损失，库存卡是每个生鲜员工(包括生鲜经理、生鲜主管、员工)必须遵守的工作原则，是有效控制损失的关键。
以上是超市保鲜管理的思路。大家要根据不同的产品做好保鲜管理，注意各种商品的储存条件，注意工作人员的卫生和设备的清洁。保证生鲜食品的新鲜度和生鲜区域的清洁度是生鲜食品销售的第一步。
